茶巾寿司

作り方

1. 1
   下準備として小エビは背ワタをとり、尾を一節残して殻をむいておく。ニンジン、干し椎茸は千切りにする。
2. 2
   米は洗って分量の水に30分浸してから炊く。
3. 3
   2を8分蒸らした後、［A］の合わせ酢をかけ、手早くきり混ぜて寿司飯を作る
4. 4
   卵は割りほぐし［B］を加えて混ぜ、12cm円形の薄焼き卵を12枚焼く。
5. 5
   レンコンは小さめのいちょう切りにし、酢水につけ、そのまま鍋にあけてさっと茹でる。
6. 6
   ニンジン、干し椎茸は、［C］をからめてアルミホイルに包み両面焼きグリルにて強火で約6分間焼く。
7. 7
   鍋に［D］を煮立て、ベビーホタテと小エビを入れて煮込む。
8. 8
   寿司飯に5と6を混ぜ、12等分に軽く丸めておく。
9. 9
   4の卵を広げ、8を包み、茹でた三つ葉で結び、最後に小エビ・ベビーホタテ・イクラを飾って出来上がり。